Zrna kvinoje vrlo su hranjiva i ukusna, bogata bjelančevinama te imaju specifičan orašast okus. Ovom prilikom odabrali smo za vas ukusan, zdrav recept za salatu od kvinoje.
Kvinoja (Chenopodium quinoa) jest tzv. pseoudo žitarica projeklom iz južne Amerike. Zašto pseudo žitarica? Zato jer izgledom njezine sjemenke podsjećaju na žitarice i vrlo često se u kulinarstvu koriste i pripremaju poput žitarica. Riječ je ustvari o biljci koja je srodnik špinata i koja je vrlo bogata nutritivna sastava. Najčešće se u pripremi koriste njezine sjemenke, odnosno zrna. To su male kuglice, promjera 1-3 mm najčešće žute boje, a postoje i vrste kvinoje narančaste, roza, crvene, ljubičaste pa čak i crne boje.
Zrna kvinoje vrlo su hranjiva i ukusna, bogata bjelančevinama te imaju specifičan orašast okus.
Kultivirana je već tisućljećima na području južne Amerike (Peru, Bolivija, Čile), a narodi Inka su je smatrali svetom biljkom, što je gledano iz perspektive nutricionizma u potpunosti opravdano.
Kvinoja ima vrlo visok udio bjelančevina i svih potrebnih esencijalnih aminokiselina.
Sadrži aminokiselinu lizin, što je vrlo neuobičajeno, a važna je za rast i regeneraciju tkiva. Zatim omega-3 i omega-6 masne kiseline koje su važne za pravilan rad srca i krvožilnog sustava. Ima također i antioksidativna svojstva zbog visoke razine vitamina E te visok udio magnezija i riboflavina (vitamina B2). Osim B2, sadrži i ostale B-vitamine, a dobar je izvor i fosfora, kalija te cinka. Izuzetno je bogata željezom i zadovoljava gotovo polovinu preporučenog dnevnog unosa. Kvinoja je idealna za regulaciju probave, jer sadrži mnogo netopljivih vlakana koja pospješuju pražnjenje crijeva i štite od bolesti debelog crijeva. Topiva vlakna smanjuju rizik od pojave žučnih kamenaca, snizuju trigliceride i štite od raka želuca i crijeva. Kvinoja ima nizak glikemijski indeks i ne povećava razinu šećera u krvi, stoga je posebno pogodna za dijabetičare. Ne sadrži gluten i ne izaziva alergijske reakcije pa je dobra i za prehranu alergičara i dojenčadi.
Zbog visokoproteinskog sastava kvinoja je idealan nadomjestak za meso.
Ovom prilikom odabrali smo za vas ukusan, zdrav recept za salatu od kvinoje. Brzo i jednostavno se priprema, ne sadrži puno kalorija lagana je i osvježava u ove vruće ljetne dane.
Sastojci
- 1 šalica kvinoje
- 2,5 šalice vode
- sol
- 2 žlice jabučnog octa
- 4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 2 nasjeckane lukovice češnjaka
- 220 g nasjeckanog dimljenog tofua (ili dimljenog sira ili omiljenog pikantnog suhog mesa)
- 300 g ekološkog kukuruza u zrnu
- 1 šalica nasjeckanih cherry rajčica
- 1 šalica nasjeckanog krastavca
- 1/2 šalice svježeg peršina
- desetak listova bosiljka
Priprema
U vodu stavite kvinoju te kuhajte na umjerenoj vatri dok ne prokuha. Nakon što voda prokuha dodajte malo soli i ostavite da se lagano kuha. Ostavite da se kuha još nekih cca 15-20 min, dok ne upije svu vodu. Nakon što je kvinoja skuhana ostavite je da se dobro rashladi. U međuvremenu pripremite ostatak potrebnih namirnica. Nasjeckajte na sitne komadiće krastavce, cherry rajčice i dimljeni tofu. Potom sve sastojke pomiješajte i dodajte rashlađenu kvinoju i kukuruz. Od začina dodajte bosiljak, sol i peršin po potrebi. Pripremite i svoj prelijev za salatu od maslinova ulja, octa i češnjaka. Potom sve dobro promiješajte. Želimo vam dobar tek!
