Jeste li ikada čuli za pirovo brašno? Ova drevna žitarica vraća se na velika vrata, a nutricionisti su oduševljeni njenim nevjerojatnim zdravstvenim prednostima! Zaboravite na običnu pšenicu – vrijeme je za pirovo brašno.
Pirovo brašno, poznato i kao speltino brašno, dobiva se od zrna pir (Triticum spelta), drevne žitarice koja je bliski rod modernoj pšenici. Zbog svojih nutritivnih vrijednosti i blagog, orašastog okusa, pirovo brašno postaje sve popularnije među ljubiteljima zdrave prehrane i kuharima.
Od čega je pirovo brašno?
Pirovo brašno se pravi od cijelog zrna pira. Pir je drevna vrsta pšenice koja je bogata vlaknima, proteinima, vitaminima i mineralima. Zrno pir prolazi kroz proces mljevenja kako bi se dobilo brašno koje zadržava sve svoje hranjive sastojke.
Nutritivne vrijednosti i zdravstvene prednosti pirovog brašna
Ovo brašno sve više se prepoznaje kao nutritivno bogata alternativa tradicionalnom pšeničnom brašnu. Ova drevna žitarica, poznata po svojoj otpornosti na nepovoljne uvjete i nižim zahtjevima za uzgoj, ima izvanredan nutritivni profil koji doprinosi zdravlju na više načina.
Nutritivne vrijednosti
Proteini: Ovo brašno sadrži visok udio proteina, obično između 12-15%. Proteini su ključni za izgradnju i popravak tjelesnih tkiva, te za proizvodnju enzima i hormona.
Vlakna: Jedna od najvećih prednosti pirovog brašna je visok udio dijetalnih vlakana, koja su bitna za zdravu probavu. Vlakna također pomažu u regulaciji šećera u krvi i smanjenju kolesterola.
Vitamini: Pirovo brašno je bogato vitaminima B kompleksa, uključujući tiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (B3) i folat (B9). Ovi vitamini igraju ključnu ulogu u metabolizmu energije, funkciji živčanog sustava i formiranju crvenih krvnih stanica.
Minerali: Sadrži značajne količine magnezija, fosfora, željeza, cinka i mangana. Magnezij je važan za zdravlje kostiju i mišića, fosfor za energiju i rast stanica, željezo za transport kisika u krvi, a cink i mangan za imunološku funkciju i antioksidativnu zaštitu.
Esencijalne masne kiseline: Iako u manjim količinama, pirovo brašno sadrži i zdrave masne kiseline koje pomažu u održavanju zdravlja kože i mozga.
Zdravstvene prednosti
Poboljšava probavu:
Vlakna u pirovom brašnu pomažu u regulaciji probave i sprječavanju zatvora. Pomažu i u održavanju zdrave crijevne flore, što je ključno za cjelokupno zdravlje probavnog sustava.
Podržava zdravlje srca:
Magnezij i vlakna doprinose smanjenju kolesterola i krvnog tlaka, smanjujući rizik od srčanih bolesti. Magnezij također igra ulogu u regulaciji srčanog ritma.
Regulacija šećera u krvi:
Nizak glikemijski indekspirovog brašna pomaže u održavanju stabilne razine šećera u krvi, što je korisno za osobe s dijabetesom ili one koji žele kontrolirati unos šećera.
Podrška imunološkom sustavu:
Vitamini B kompleksa i minerali poput cinka i željeza igraju ključnu ulogu u održavanju jakog imunološkog sustava.
Energija i metabolizam:
Vitamini B kompleksa su esencijalni za metabolizam energije. Pomažu tijelu da učinkovitije koristi energiju iz hrane, što može povećati razinu energije i smanjiti umor.
Bolja tolerancija kod intolerancije na pšenicu:
Iako nije bez glutena, pir često sadrži manje i drugačiji tip glutena nego moderna pšenica, što ga čini pogodnijim za osobe s blažim oblicima intolerancije na gluten.
Uloga u svakodnevnoj prehrani
Izvor: Pexels
Ovo brašno se može koristiti u različitim obrocima, dodajući nutritivne vrijednosti svakodnevnoj prehrani. Njegova upotreba u kruhu, palačinkama, kolačima i tjesteninama može značajno povećati unos proteina, vlakana i esencijalnih minerala.
Kruh od pirovog brašna
Kruh od ovog brašna je popularan zbog svoje teksture i nutritivnih vrijednosti. Zbog visokog sadržaja proteina i vlakana, pirov kruh je hranjiviji i može održavati osjećaj sitosti duže vremena. Za pravljenje kruha, može se koristiti čisto pirovo brašno ili kombinacija s drugim vrstama brašna.
Pomiješajte sastojke, ostavite tijesto da naraste, oblikujte i pecite na 200°C oko 30-40 minuta.
Domaće pirovo brašno
Domaće brašno može se praviti mljevenjem zrna pira kod kuće. Ovaj proces omogućava kontrolu nad svježinom i kvalitetom brašna. Mlinovi za žitarice dostupni su na tržištu i mogu olakšati ovaj proces.
Palačinke od pirovog brašna
Palačinke od ovog brašna su ukusne i hranjive. Zbog blagog, orašastog okusa pirovog brašna, palačinke dobivaju poseban šmek.
Izmiješajte sve sastojke dok ne dobijete glatku smjesu i pržite na umjerenoj vatri.
Bijelo i integralno pirovo brašno
Pirovo brašno dolazi u dvije varijante: bijelo i integralno. Bijelo brašno je fino mljeveno i sadrži manje vlakana jer su odstranjene mekinje i klice. Integralno brašno zadržava sve dijelove zrna, uključujući mekinje i klice, što ga čini bogatijim vlaknima i hranjivim sastojcima.
Integralno pirovo brašno recepti
Integralno pirovo brašno koristi se u raznim receptima, od kruha i kolača do palačinki i tjestenina. Evo nekoliko prijedloga:
Integralni kruh: Koristite integralno pirovo brašno za bogatiji i hranjiviji kruh.
Integralne palačinke: Pratite isti recept kao za palačinke od bijelog pirovog brašna, ali s integralnim brašnom za dodatnu nutritivnu vrijednost.
Integralni keksi: Kombinirajte integralno pirovo brašno s orašastim plodovima i suhim voćem za zdrave grickalice.
Kratki zaključak
Pirovo brašno je nutritivno bogata alternativa tradicionalnom pšeničnom brašnu, s mnogobrojnim zdravstvenim prednostima. Njegova upotrebljivost u raznim receptima i pozitivan utjecaj na zdravlje čine ga vrijednim dodatkom svakodnevnoj prehrani. Bez obzira na to koristite li ga zbog specifičnih zdravstvenih potreba ili samo želite probati nešto novo, pirovo brašno može obogatiti vašu kuhinju i doprinijeti zdravijem načinu života.
