Što je gluten i gdje se može naći? Zašto se o njemu danas često priča? I zašto nekima od nas zadaje samo muke i probleme? Riječ je o sveprisutnim proteinima koji se mogu naći u raznim tipovima hrane.
Gluten je općeniti naziv za proteine koji se mogu naći u pšenici, ražu, ječmu i pšenoraži. Gluten je važan zbog toga što pomaže hrani da sačuva svoj oblik te ima funkciju ljepila koji drži hranu spojenom. Gluten možemo naći u mogim tipovima hrane, čak i u onima za koje se to nebi očekivalo.
Od svih žita koja sadrže gluten, pšenica se najčešće konzumira. Dva glavna proteina koja možemo pronaći u glutenu su glutenin i gliadin. Protein gliadin je taj koji ima najnegativnije djelovanje na naše zdravlje.
Ako ćemo brašno promiješati s vodom, proteini glutena će stvoriti ljepljivu masu. Ovo svojstvo glutena će učniti tijesto elastičnim te će omogućiti dizanje pri pečenju.
Većina ljudi prihvaća gluten sasvim dobro. Ali ipak gluten ne podnose svi te može prouzrokovati poteškoće ljudima s određenim zdrastvenim problemima.
Koja hrana sadrži gluten?
Gluten se može naći u različitim proizvodima i prehrambenim artiklima, uključujući:
Pšenica: najznačajniji izvor glutena. Pšenično brašno koristi se za izradu kruha, peciva, kolača, tjestenine i ostalih pekarskih proizvoda.
Ječam: sadrži gluten i često se koristi za proizvodnju ječmenog slada koji se koristi u pivarstvu.
Raž: sadrži manje glutena od pšenice, ali i dalje ga ima dovoljno da izazove reakciju kod osoba osjetljivih na gluten.
Pšenični derivati: gluten se često koristi kao sastojak u raznim prehrambenim proizvodima, uključujući kobasice, umake, juhe, pa čak i žvakaće gume i sladoled.
Zamjene za pšenični gluten: U trgovinama se često prodaju proizvodi koji sadrže gluten bez pšenice, kao što su seitan ili vitalni pšenični gluten, koji se koriste kao zamjene za meso.
Osjetljivost na gluten
Postoje dva glavna stanja koja su povezana s osjetljivošću na gluten:
Celijakija: To je autoimuna bolest u kojoj unos glutena izaziva upalu i oštećenje sluznice tankog crijeva. Simptomi uključuju probavne probleme, anemiju, gubitak težine i mnoge druge. Ljudi s celijakijom moraju strogo izbjegavati gluten u svim oblicima.
Osjetljivost na gluten bez celijakije: Ova stanja obuhvaćaju ljude koji imaju simptome slične onima kod celijakije, ali nemaju pozitivne testove za ovu bolest. Simptomi se mogu manifestirati kao probavni problemi, glavobolje ili umor nakon konzumacije glutena. Ovo stanje poznato je kao “nepročišćena osjetljivost na gluten” ili “osjetljivost na gluten bez celijakije.”
Neki ljudi pate od osjetljivosti na gluten, a neki su alergični na pšenicu. Jedan od simptoma koji najčešće ukazuju na intoleranciju glutena su probavni problemi to je ujedno i najuobičajeniji način indikacije.
Također možda imate anemiju ili probleme sa dobivanjem na težini. Kako bi bili u potpunosti sigurni morate napraviti adekvatna testiranja i konzultirati se s liječnikom kako bi utvrdili da li možda imate celijakiju ili neki drugi problem.
Bezglutenska prehrana
Izvor: Pexels
Zapoćeti bezglutensku dijetu može u samom početku može biti izazov. Prva stvar na koju morate obazirati pažnju jest da počnete gledati sastav samih proizvoda koje trošite.
Vrlo brzo ćete primijetiti da se gluten, odnosno pšenica dodaje mnogobrojnim i različitim tipovima hrane. Također biste trebali jesti uglavnom cjelovitu zdravu hranu zbog toga što je većina cjelovite hrane bezglutenska. Izbjegavajte prerađenu hranu i žitarice koje sadrže gluten.
Postoji nekolikovrsta žitarica i sjemenki koje su prirodno bez glutena.
U pravilu, bolje je izabrati hranu koja je prirodno bez glutena. To je uvijek bolji izbor nego prerađeni bezglutenski proizvodi. Takvi proizvodi uglavnom imaju manje nutrijenata, a mnogo dodanih šećera ili prerađenih žitarica.
Većina pića je bez glutena, osim piva (osim ako piše da nema glutena). Za većinu ljudi izbjegavanje glutena je nepotrebno. Ipak za ljude s određenim zdravstvenim problemima izbacivanje glutena iz prehrane može činiti veliku razliku. Ima dovoljno hrane koja je prirodno bez glutena te bi bilo najbolje za vas da birate zdravu i cjelovitu hranu kad god ste u mogućnosti.
