Osnova alkalne dijete leži u tzv. acido-baznoj ravnoteži, koja je važna za ljudsko zdravlje i prevenciju bolesti.
Principi ove prehrane, alkalna dijeta polaze od teze da je kisleost ljudskog tijela (pH) lagano bazičan. U normalnom rasponu vrijednost je od 7,36-7,44. Prehranom bi se trebalo postići, odnosno održati upravo te vrijednosti. Neuravnoteženom prehranom u organizam se unose kiseli sastojci kao što su šećer, kofein, procesirana hrana te raznorazni životinjski proteini. Upravo oni urokuju disbalans navedenih pH vrijednosti. Općenito se navode slijedeći simptomi kao indikator povećanja kiselosti organizma: gastritis, prekomjerno stvaranje sluzi, učestale prehlade i infekcije, krhki nokti, suha kosa i koža, bolni zglobovi i artritis, neuritis, mišićni bolovi, niska razina energije, kronični umor, glavobolje, itd.
Kiselost organizma se određuje prvenstveno analizom krvi. Moguće su i analize sline i urina (nisu toliko pouzdani). Akalna dijeta stavlja naglasak na one skupine namirnica koje imaju izraženu alkalnu komponentu. Stoga će zastupljenost alkalnih namirnica u odnosu na kisele iznositi 75 prema 25%.
Namirnice prema svojoj kiselosti odnosno lužnatosti su navedene u tablici.
Alkalne
| Voće: |
borovnica, ribiz, suho grožđe, grožđe, jagoda, avokado, ananas, jabuka, kupina, trešnja, breskva, papaja, naranča, marelica, banana, malina, lubenica, mandarina, grejpfrut, dinja, maslina, malina, mango, kruška, limun, nektarina, umeboši šljive |
| Orašasti plodovi: |
badem, kesten; sjemenke:bundeva, mak, sezam; ulja: maslinovo, laneno, kokosovo, avokadovo, noćurak |
| Povrće: |
đumbir, brokula, krumpir, paprika, gljive, cvjetača, patlidžan, buča, blitva, kelj pupčar, vlasac, korijander, bamija, salata, morske alge, leća, luk, daikon, koraba, pastrnjak, češnjak, endivija, lišće gorušice |
| Žitarice: |
divlja riža, zob, quinoa |
| Mliječni proizvodi: |
sir, jogurt, vrhnje |
| Začini: |
cimet, sojin umak, rižin sirup, melasa, soda bikarbona, morska sol, mineralna voda, zeleni čaj i čaj od đumbira, jabučni ocat i ocat od umeboši šljiva |
Kisele
| Voće: |
šljive, brusnice, rabarbare, višnje |
| Orašasti plodovi: |
lješnjak, orah, brazilski orah, pistacija, pekan orah; ulja: bademovo, sezamovo, šafran, suncokretovo, pinija, kanola ulje |
| Žitarice: |
sve žitarice i prerađevine uključujući kruh, žitarice za doručak, tjesteninu i rižu. Izbjegavati rafinirane žitarice i njihove prerađevine |
| Mliječni proizvodi: |
tvrdi sirevi, topljeni sir, sladoled, sojino mlijeko, kravlje mlijeko |
| Začini: |
džem, žele, kvasac, čokolada, šećer, kakao, ocat dobiven iz bijelog vina, kava, saharin, vanilija, crni čaj, balzamični ocat, kari, med, rižin ocat |
| Povrće: |
tofu i svi ostali prozvodi od mahunarki |
| Meso: |
sve vrste mesa i mesnih prerađevina |
| Pića: |
alkoholna i gazirana |
